プレミアムチョコシフォン

九州産の新鮮な卵を毎日取り寄せ、全卵で使用。冷凍卵白は一切使用していません。
なのでふわふわなだけでなくもっちり食べごたえも充分！
（一般のシフォンケーキは卵白が卵黄の倍の割合で配合されていることが多いです。）

オランダ産の香り高いココアパウダーを許容範囲を超えて配合。チョコチップも同様に贅沢にたくさん入れました。
（一般にシフォンケーキには重いものやメレンゲをこわすような物はたくさん配合できず、味の薄いチョコ味になってしまいがちです）

北海道産のよつ葉牛乳にカルーアリキュールをプラス。チョコ風味により深みが加えられています。

大量のメレンゲは、電動の大型ミキサーを使用しますが、卵黄生地や最終の混ぜ合わせなど、ほとんどの工程を手作業で丁寧に作っています。

大量のチョコチップを一度に入れると一か所に沈んでしまうため、一つ一つ何段階かに分けながらバランスよく入れています。

シフォンケーキはとても繊細です。季節や気温、湿度や卵の水分状況により日々作り方は違います。シフォンの表情をその都度しっかり見極めながら愛情を込めて毎日作っています。

シフォンケーキ作りはスピードも命。生地が出来上がったら素早く型に流し入れ、庫内の湿度や上下の温度を繊細に調整できる大型の業務用オーブンで焼き始めます。
どうしても庫内の熱のあたりが均一ではないため、途中入れ替えしながら焼きムラなどを調整します。

焼き上がりもとても大切。しっかり焼けていてもしっとり水分が飛びすぎていない、絶妙の焼き加減でオーブンから素早く出し逆さまにしてしっかりと冷まします。

北海道産生乳100％の純正生クリームを濃厚なチョコシフォン用に合うよう、最適な乳脂肪のパーセンテージに調整。
甘さは極力控え、生クリーム本来のミルク風味、コクなどをお楽しみいただけるよう絶妙のバランスに配合しました。